Maison Jacquet

Depuis 1987

Maison Jacquet Truffes

L’élégance de la truffe
au service des gourmets et des professionnels

MAISON JACQUET TRUFFES vous propose des truffes fraîches quasiment toute l’année, ainsi qu’une sélection raffinée de produits sous la marque « La Table de la Truffe », pour sublimer chaque assiette, pour vous comme pour vos clients.

Située à Châteauneuf-du-Pape, notre maison met son expertise au service de la truffe et de ses produits dérivés depuis 1987, avec passion, exigence et authenticité.

Nous sourçons, sélectionnons, trions, canifons, lavons, préparons, emballons et expédions des truffes fraîches, en garantissant leur qualité et leur origine.

Nous proposons également une gamme de produits stérilisés ou surgelés : jus, brisures, morceaux, truffes entières… adaptés aussi bien aux grossistes, distributeurs et restaurateurs qu’aux épiceries fines et aux particuliers.

Nous vous accompagnons pour toute demande d’information, pour vos projets en B2B, ainsi que pour la création de produits à votre propre marque.

Saveurs d’exception

Pour apporter une touche culinaire supplémentaire à vos créations, découvrez également notre sélection de produits subtilement aromatisés : huiles, chips, noix de cajou, tartufata, miel, lamelles, tartinables, safran… autant de plaisirs gourmands pensés pour séduire les amateurs comme les professionnels.

Maison Jacquet Truffes

Nos différentes truffes

Découvrez une sélection de truffes d’exception, proposées pour les professionnels, les épiceries fines et les amateurs de gastronomie.

La truffe noire

« Tuber melanosporum »

La truffe noire Tuber melanosporum, dite « truffe noire » ou « du Périgord », est le diamant noir de la gastronomie.

Son péridium est noir et son intérieur est décoré de fines nervures blanches. Elle accompagne merveilleusement viandes, poissons, œufs, risottos, légumes, fromages ou chocolat.

Quelques lamelles ou brisures suffisent à révéler son goût inimitable. Sa récolte se fait de novembre à mars.

Nous vous la proposons en frais, surgelé ou en verrines/boîtes.

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La truffe brumale

« Tuber brumale » ou musquée

La Tuber brumale dégage un parfum assez fort et possède un péridium plus fragile.

Souvent surnommée truffe musquée, elle est particulièrement appréciée en cuisine car elle supporte bien la chaleur.

Idéale pour les sauces et les farces, elle se récolte également de novembre à mars.

Disponible aussi en boîtes et verrines stérilisées : jus, pelures, brisures, morceaux et brossées.

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La truffe blanche d’Alba

« Tuber magnatum »

La truffe blanche d’Alba, Tuber magnatum, est une espèce rare et prestigieuse.

Elle se distingue par sa couleur claire et ses saveurs aillées incomparables. Elle se consomme idéalement en très fines lamelles.

Sa récolte a lieu de octobre à janvier.

Sur demande, nous pouvons vous la fournir selon la période, le calibre et la forme.

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La truffe blanche d’été

« Tuber aestivum »

La truffe blanche d’été, dite « de la Saint Jean », est noire à l’extérieur et de couleur caramel clair à brun à l’intérieur.

Récoltée entre mai et septembre, elle offre un goût plus délicat que les truffes d’hiver.

Elle apporte une belle liberté culinaire sur des toasts beurrés, salades estivales ou plats légers.

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La blanchette de printemps

« Tuber borchii »

La Tuber borchii est la petite cousine de la truffe blanche d’Alba.

Fragile et délicate, elle séduit les chefs par ses notes aromatiques originales et sa belle couleur.

Elle est principalement récoltée en Italie et apporte une touche raffinée aux dressages.

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La truffe d’automne de Bourgogne

« Tuber uncinatum »

La truffe de Bourgogne développe un parfum de noisette, plus affirmé que celui de la truffe d’été.

Elle se récolte de septembre à décembre et apprécie les sous-bois des régions forestières.

Sur des volailles, en purée ou avec des œufs, elle apporte une belle intensité gourmande.

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Tél : 06 78 99 55 36

Découvrir TERRAE Truffe et Vin

Vous souhaitez des truffes fraîches ?

Tarif hebdomadaire en saison selon le cours, la qualité, le calibrage et les disponibilités.

Livraison en poches réfrigérées sous vide partiel d’air ou en barquettes filmées, brossées à sec ou brossées lavées.

Origine garantie France et/ou U.E.

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Nos produits dérivés sont également disponibles pour réussir vos plats truffés.

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