La truffe « Tuber borchii » est la petite cousine de la truffe blanche d’Alba. Elle est fragile, voyage difficilement mais offre aux chefs des notes agréables et une belle couleur pour dresser les assiettes.  Elle se récolte principalement en Italie. Elle est de couleur jaune/ brun et possède un parfum délicat et original.

La truffe de Bourgogne dégage un parfum de noisette, avec un caractère plus fort que celui de la truffe d’été. Elle se récolte de septembre à décembre. Elle se développe bien en France, Italie et Europe de l’Est, car elle est moins exigeante en chaleur et en qualité de sol. Elle aime les sous-bois des régions forestières. Sur des volailles, en purée ou avec des œufs elle sera parfaite dans vos assiettes.