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Tarif hebdomadaire en saison selon cours, qualité́, calibrage et disponibilités.

Livraison en poches réfrigérées sous-vide partiel d'air ou barquettes filmées, brossées à sec ou brossées lavées.

Origine garantie France et/ou U.E.

Disponible sur demande dans le formulaire de contact ou par mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

La truffe noire

« Tuber melanosporum »

La truffe noire Tuber melanosporum dite « truffe noire » ou encore « du Périgord » est le diamant noir de la gastronomie. Son péridium est de couleur noire et son intérieur est décoré de nervures fines blanches. Cette espèce de champignons vit en symbiose avec un arbre (chêne, noisetier, pin…). Elle s’accommode avec tous les plats de la gastronomie française et s’associe à merveille avec de multiples saveurs de mets ou vins : viandes, poissons, œufs en brouillade, risotto, légumes, fruits, fromages ou chocolat. Quelques belles lamelles ou des brisures suffiront pour réveiller vos papilles de son goût inimitable. Sa récolte se fait du mois de novembre jusqu’au mois de mars.

Nous vous proposons la fourniture de cette truffe sous forme fraîche, en surgelé ou dans des verrines/boîtes.

FRAIS
Surchoix : truffe exceptionnelle par sa forme, sa maturité et son grammage
Extra : très belle qualité pour de belles lamelles
1er choix : taille un peu réduite et forme un peu aléatoire
Petit calibre : truffe de 15 à 30gr
Morceaux :

SURGELÉ
Truffes entières surgelées 20/40gr
Truffes morceaux surgelés 10/30gr
Brisures surgelées

BOITES ET VERRINES STERILISÉES : jus, pelures, brisures, morceaux et brossées : CONTACTEZ-NOUS

ACCESSOIRES : mandoline inox, mandoline manche en palissandre, couteau de canifage, brosse.

La truffe brumale

« Tuber brumale » ou musquée.

La « Tuber brumale » dégage un parfum assez fort et possède un péridium plus fragile. Elle est souvent surnommée "truffe musquée". Elle est utilisée surtout pour faire de la cuisine, car elle dégrade moins ses saveurs à la chaleur. Idéale pour faire des sauces ou des farces, elle est très appréciée des chefs de cuisine.

Souvent en concurrence avec la Tuber melanosporum dans les truffières, elle se récolte également de novembre à mars.

BOITES ET VERRINES STERILISÉES : jus, pelures, brisures, morceaux et brossées : CONTACTEZ-NOUS

La truffe blanche d’Alba

« Tuber magnatum »

La truffe blanche d’Alba, «Tuber magnatum », (est une espèce très rare et prestigieuse). On dirait une truffe d’or ! Elle est facilement reconnaissable par sa couleur écrue et son intérieur jaune/marron. Ses saveurs aillées sont incomparables. Elle se consomme en très fines lamelles sur des pâtes fraîches par exemple. Elle se récolte d’octobre à janvier.

Sur demande, nous pouvons vous fournir cette truffe, dont le prix assez élevé est variable selon la période de récolte, son calibre et sa forme.

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